吃素的方法

許多人吃素，是硬著頭皮吃素；但是更多的人想要吃素，卻害怕吃素。為什麼？因為害怕營養不良，以致傷害到自己所貪愛執取的色身。就修煉而言，愛惜身體也沒錯，因為這色身是求道的工具，而人身難得。所謂工欲善其事，必先利其器，總不能因為吃素，人還沒修煉出一丁點正果，這個色身工具就搶先消亡了。所以要吃素，得先說服自己，吃素有百利而無一害，而吃素要能這麼安全，當然得先證明這世界上確實存在正確的吃素之道，所以趁著自己忙著的種種無聊的事情暫告一段落，在這裡整理一下手邊一些醫學文獻所建議的科學吃素方法。（今天終於簽證送件了，過程十分順利，到處遇見貴人相助，能如期返回大陸與澳洲已經完全沒有問題，心情愉快，也由此證明我的心是如何的無常善變。）

人類和其他本質很低等﹑卻被科學家自稱高等的生命型態一樣，需要通過傷害其他生命﹑依賴齒頰腸胃來攝取人體所需要的營養。這些營養，依照其構造的形式，大致可以分成六大類：礦物質﹑水﹑醣類﹑脂肪﹑蛋白質﹑與維生素。此外，由於人體的消化系統進化不良，所以還需要植物纖維來幫助腸胃消化，並促成腸與肝之間的新陳代謝，進而達到降低血壓的效果。這些營養素材中，礦物質和水的組成分子比較單純，也都是無機物；其他的四類營養：醣類﹑脂肪﹑蛋白質﹑和維生素就比較複雜，在人體內還要進一步通過複雜的生化作用，來形成其他物質，因此這四種營養就稱為有機物。

水的重要性與攝取方法就不說了，只要能活著看見這博客的人都知道。

礦物質是這六種營養中化學結構最單純最穩定的，也是用來建構其他物質的基本元素。人體內大量需要的礦物質包括：鈣﹑鈉﹑鉀﹑鎂﹑磷等，是人體新陳代謝的主角。其他需求量較少的，如：鐵﹑碘﹑氟﹑矽﹑鎳﹑硼﹑錫﹑鋅﹑硒﹑銅﹑鈷﹑錳等等，主要在形成一些特殊的酵素，在人體新陳代謝的過程中扮演著重要的助手角色。另外有些重金屬，反而是人體中害多於利的礦物質，例如：銀﹑汞﹑鉛﹑鋇﹑鎘﹑砷等，吸收太多，將會造成中毒現象。蔬菜中含有極為豐富的礦物質，同時天然的植物食材裡也絕不會存在有害人體的重金屬，所以素食者完全不必擔心缺乏礦物質的問題。

醣類可分為單醣和多醣兩種，其中多醣必須通過腸胃裡的消化酵素加以分解後，成為單醣才能被人體吸收。而醣類的主要作用，就是新陳代謝。單醣，尤其是葡萄糖，是身體裡面的細胞最重要的能量來源，血液中如果葡萄糖含量不足，將會使得人體細胞沒有能量進行新陳代謝，嚴重影響人體所有器官的功能。素食中也含有極為豐富的醣類，例如：澱粉類製品，米﹑麥﹑豆類﹑薯類﹑玉米等，根莖菜類如甘藷﹑山藥﹑芋頭﹑馬鈴薯﹑南瓜等，種子類如紅豆﹑綠豆﹑薏仁﹑蓮子﹑栗子等。

脂肪包括：三酸甘油脂﹑磷脂﹑固醇等，其中三酸甘油脂是供給人體熱量的重要燃料，也是構造多種激素的原料，還能夠構成皮下脂肪，保護體內的器官不受外來力量的損傷。磷脂和固醇是細胞最主要的組成成份，也是製造各種激素﹑維生素﹑以及膽汁的主要原料。素食者主要的脂肪來源是種子和果仁，例如芝麻﹑腰果﹑杏仁﹑核桃﹑瓜子﹑花生等，不僅含有豐富的高質量脂肪，同時還能供應人體珍貴的維生素Ｅ。此外，酪梨也是一種富含脂肪的水果，熱量非常的高。

維生素的用途也是幫助人體的新陳代謝，人體必須通過新陳代謝才能修補破損的組織器官，或者與氧氣結合，提供身體所需的能量。目前已知的維生素共有十三種，其中Ａ﹑Ｄ﹑Ｅ﹑Ｋ是脂溶性的（所以必須同時攝取脂肪，才能吸收這些維生素），Ｃ和八種Ｂ都是水溶性的。這些維生素最重要的來源當然就是蔬菜水果了，此外，全麥和糙米是極為優良的維生素Ｂ群的來源。蔬菜類主要可分為：根菜類﹑莖菜類﹑葉菜類﹑花菜類﹑果菜類﹑種子及莢豆類﹑以及其他（芽菜類﹑海菜類﹑食用菌類）。只要多樣化的攝取這些蔬菜與水果，素食者完全不用擔心維生素不足的問題，更不用擔心缺乏植物性纖維的問題。
蛋白質是最複雜的營養。蛋白質是由許多胺基酸串聯構造起來的，胺基酸目前已知有二十種，其中有十種人體不能自行製造，必須依賴食物來供應，因此稱為必須胺基酸。由於許多人類在蛋白質的攝取上大量依賴動物的屍體，所以這是大多數人懷疑吃素有礙健康的歧見來源。所以接下來將主要探討這個問題。

人類必須由食物中攝取的胺基酸有下列十種，以下分別使用英文字母作為代稱（*比較重要，**很重要）：a異白胺酸*﹑b白胺酸**﹑c離胺酸*﹑d苯丙胺酸﹑e酪胺酸**﹑f甲硫胺酸﹑g半胱胺酸**﹑h羥丁胺酸*﹑i色胺酸*﹑j頡胺酸*。以下列出常見的植物性食物中可以提供蛋白質合成所需的胺基酸的，同時列出這些食物中所缺乏的胺基酸，所以素食者可以通過食材互補的方式，來獲取所有所需的胺基酸，因此就不用憂慮攝取蛋白質的問題了。

玉米(10)：缺 a, c, i
腰果(18.5)：不缺
豆類：缺 f, g, i
花生(26.9)：缺 a, c, f, g
米(7.5)：缺 c
芝麻(19.3)：缺 a, c
黃豆(34.9)：缺 f, g, j
葵花子(23)：缺 c
蔬菜：缺 a, f, g
波菜(2.5)：不缺
核桃(15)：缺 a, c
麥(10)：缺 c, f, g
酵母菌：缺 f, g
(蛋白質含量%)

除了上述由天然食材來攝取蛋白質，事實上，素食食材中早已存在許多富含蛋白質的材料，素食者完全不用擔心這個問題。例如豆製品，如豆腐﹑豆乾﹑百頁等；由小麥所製成的麵筋﹑烤麩等；素肉製品，如素火腿﹑素雞等，由於這是濃縮的大豆蛋白，所以素肉製品的蛋白質含量高於豆腐製品。另外乳製品屬於高鈣高蛋白食物，如芝士﹑牛奶﹑酸奶等等，當然是蛋白質的良好來源。

以上介紹了如何科學吃素的問題，至於吃素的好處這裡就不說了，大量的科學證據早已證明吃素對於糖尿病﹑心臟病﹑高血壓﹑腎臟病﹑甚至癌症的防治效果，更何況可以不用殘害其他的生命，吃起食物來，多麼心安呀！哪位有興趣談談吃素的好處，在您的博客裡頭接龍吧！